Tag: lohi

Kalaa ja perunaa -Kesäruokaa parhaimmillaan

Tiedättekö sen biisin, jossa lauletaan “lihaa ja perunaa”? Tää vedetään samalla sävelellä, pienellä viskibassolla. Muita sanoja kyseisestä biisistä en tiedä, mutta aina kun mietinkin kalaa ja perunaa, niin takaraivossani alkaa kaikumaan Pate Mustajärven raakunta raavas ääni. Argh.

kalaa ja perunaa | satokausi | omasta maasta | puutarha | kesäkeittiö

Kesällä meillä syödään melko yksin kertaista, nopeasti valmistuvaa ruokaa (kuten kalaa ja perunaa). Raaka-aineetkin on pääasiassa omasta pihasta tai lähimetsästä kerättyjä. Jos totta puhutaan, olen hiton ylpeä siitä, että keväällä kylvämistäni kasvulaatikoista tulee jo sen verran satoa, ettei kasviksia ole kauheasti tarvinnut ostaa kaupasta. Ollaan syöty pienen pieniä porkkanoita, punajuuria, sipulia ja parsakaalia. Peruna on sen sijaan jo ihan kunnon kokoista. Kurkut ja kesäkurpitsat ovat vasta satokautensa alussa, mutta kohta niistäkin riittää joka ruokaan.

En muistanut miten hyvältä tuntuu kerätä itse viljelemiään vihanneksia. Siinä on sellaista alkukantaista riemua, riemua siitä, että ruokkii perheensä omin käsin! Ja kaikki jotenkin maistuukin paremmalta. Ja jokaista pikkuista porkkanan nysää arvostaa aivan erilailla, kuin jos ne olisi ostanut kaupasta.

Olen myös melkoinen sienestäjä, mutta viime vuonna sienestysharrastukseni koki melkoisen takaiskun kun parhaat sienimetsäni kaadettiin maan tasalle. Otin menetyksen hyvin henkilökohtaisesti ja koko sienestysharrastus hiipui hetkeksi. No, nyt takaiskusta on toivottu ja uusien sienipaikkojen kartoitus on alkanut. Samalla olen myös alkanut kouluttaa uskosta kantarellikoiraa. Toistaiseksi laihoin tuloksin.

kalaa ja perunaa | satokausi | omasta maasta | puutarha | kesäkeittiö

Kalaa ja perunaa

Lohifile
Uudensadon porkkanoita
Tuoreita kantarelleja
Sipulia
Suolaa ja pippuria
Oliiviöljyä
Voita
Uusia perunoita
Tilliä

Voitele uunivuoka öljyllä. Laita lohifile vuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Puhdista kantarellit. Sulata nokare voita paistinpannulla ja laita kantarellit hetkeksi paistumaan pannulle. Mausta suolalla. Pilko sipuli ja laita se kalan päälle uunivuokaan, lisää myös kantarellit ja porkkanat. Jos porkkanat ja kantarellit ovat isoja, voit myös puolittaa ne. Lämmitä uuni 160 asteeseen. Anna kypsyä uunissa noin 30 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri kypsää.

Keitä sillä välin uudet perunat kypsiksi. Lisää kypsien perunoiden sekaan voita ja tuoretta tilliä ja sekoita. Tarkista suola.

kalaa ja perunaa | satokausi | omasta maasta | puutarha | kesäkeittiö

Kokeile myös yrttistä uunilohta tai Inkivääri ja soija marinoitua lohta.

Lohivoileipäkakku sopii juhlaan kuin juhlaan

Lohivoileipäkakku on mehevä, maukas ja taatusti herkullinen juhlapöydän tarjottava. Voileipäkakku kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä ja koristella vasta juuri ennen juhlia. Lohivoileipäkakku on melko helppo valmistaa, ja sen makuja voi helposti muunnella oman mielen mukaan.

Äitini on suvun voileipäkakkumestari. Lapsesta saakka olen ajatellut, että olennainen osa juhlaa ovat äidin tekemät voileipäkakut.  Niitä osataan toivoa ja odottaa. Omasta mielestäni ehdottomasti paras on lohivoileipäkakku, mutta pidän myös kasvisvoileipäkakusta, johon tulee sienisalaattia.

Kun järjestin äitini 60 -vuotisjuhlia, lankesi voileipäkakkujen tekeminen minulle. Olen kerran aikaisemmin tehnyt voileipäkakun äitini neuvoja noudattaen, mutta silloin minulla oli mahdollisuus konsultoida häntä aina tarvittaessa. Tällä kertaa tein kaiken itse, alusta loppuun asti. Olen tehnyt äitini reseptiin muutamia muutoksia, esimerkiksi lisännyt piparjuurituorejuustoa mukaan, mutta vanha kunnon kurkkusalaatti-rahka seos on edelleen mukana. Piparjuuren sijaan kakussa voi käyttää esimerkiksi ruohosipulituorejuustoa.

Uudistin myös perinteisen koristelun. Halusin jotain rentoa ja huoletonta kylmäsavulohiruusujen tilalle. Niinpä päädyin lätkimään reunoille herneenversoja. Mielestäni lopputulos on keväinen, hauska, eikä taatusti liian pönöttävä.

lohivoileipäkakku | voileipäkakku | juhla | tarjoilu | juhlatarjoilu

Lohivoileipäkakku

Ohjeesta tulee kaksi pienempää kakkua tai yksi isompi neliönmuotoinen kakku.

1 pkt vaaleaa paahtoleipää
1 pkt tummaa paahtoleipää
margariinia

1 prk rahkaa
n. 1dl kurkkusalaattia

500 g lämminsavulohta
ruohosipuli nippu
n. 1 dl perinteistä salaatinkastiketta
suolaa ja pippuria maun mukaan

1 prk piparjuurituorejuustoa
1 prk ranskankermaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Koristeluun
1 prk piparjuurituorejuustoa
1 prk ranskankermaa
herneenversoja
kirsikkatomaatteja
basilikaa
mustapippuria

Tee näin:

Minä teen samaa aikaa kahta identtistä kakkua. Koen, että pienempiä kakkuja on helpompi leikata ja ne säilyvät pidempään nättinä juhlapöydässä. Mutta aivan yhtä hyvin voit tehdä vain yhden isomman kakun. Asettelen kakkuihin vuoro kerroksin tummia ja vaaleita paahtoleipiä.

Sekoita rahka ja kurkkusalaatti keskenään. Perkaa lämminsavulohi ja sekoita joukkoon perinteinen salaatinkastike, pilkottu ruohosipuli ja tarvittaessa mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa tuorejuusto ja ranskankerma sekaisin.

Aloita voitelemalla leivät kevyesti. Asettele leikkuulaudalle tai tarjoiluastiaan kolme paahtoleipä palaa per tarjoiluastia. Tai jos teet yhden isomman kakun, niin kuusi paahtoleipäpalaa.

Levitä paahtoleipien päälle kerros lohitäytettä. Asettele päälle paahtoleipäkerros. Levitä seuraavaksi rahkatäyte. Asettele päälle paahtoleipäkerros. Leivitä seuraavaksi piparjuurituorejuustotäyte. Toista, vielä lohi ja rahka kerros. Päällystä voileipäkakut lopulla tuorejuustosekoituksella. Kääri kakut tuorekelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa kevyen painon alla seuraavaan päivään.

Sekoita piparjuurituorejuusto ja ranskankerma ja levitä se kakun päälle ja sivuille. Jos suojaat tarjoiluastian leivinpaperilla ennen koristelua, saat siistimmän lopputuloksen. Leikkaa herneenversot sopivat korkuisiksi ja länttää versoja kakun sivuille. Halkaise kirsikkatomaatit ja ripottele niitä kakun päälle. Laita joukkoon vielä muutamia basilikan lehtiä ja rouhi mustapippuria koko komeuden päälle.

 
lohivoileipäkakku | voileipäkakku | juhla | tarjoilu | juhlatarjoilu lohivoileipäkakku | voileipäkakku | juhla | tarjoilu | juhlatarjoilu

Kannattaa katsoa muita juhlaideoita täältä.

Gluteenittomat blinit ja kylmäsavulohiviettelys

Gluteenittomat blinit valmistetaan tattarijauhoista. Blini on pinnalta rapea, mutta sisältä kuohkea kullanruskea lätty. Täydellisessä blinissä maistuu hapatettu tattaritaikina, se paistetaan kirkastetussa voissa ja nautitaan (lähes) suoraan pannusta. Kun käyttää sopivan kokoista pannua, ei kovin montaa bliniä jaksa syödä.

Meillä blinit ovat alkutalven perinne. Ne nautitaan usein mädin, smetanan ja sipulin kera. Itse rakastan hunajan ja suolakurkun yhdistelmää.  Se on helppo ja hyvä lisuke. Suolakurkut pitää vain pilkkoa ja nostaa hunaja purkki pöytään. Ihan sairaan hyvää. Sienisalaatti olisi myös ollut pop, mutta meidän suolasienet on syöty jo aikaa sitten, eikä meikäläisen sienestäjän ego kestä sienten ostamista kaupasta. Tänä vuonna tein blinien kaveriksi kylmäsavulohi lisukkeen. Ei huono sekään.

Pelkistä tattarijauhoista tehdyt blinit ovat luontaisesti gluteenittomia. Joissakin ohjeissa tattarijauhojen lisäksi laitetaan vehnäjauhoja, mutta minusta tämä on hyvä ohje, joka maistuu vaikka ei gluteenitonta ruokavaliota noudattaisikaan.

Olen paistanut blinejä myös lettupannulla, sellaisella missä pystyy paistamaan useamman letun samaan aikaan. Blinien paistoon kannattaa varatakkin useampi pannu, etenkin jos syömässä on enemmänkin jengiä. Vaikka blinit maistuvat parhaalta suoraan pannusta, voi niitä myös paistaa varastoon ja laittaa blinit uuniin folion alle.

Gluteenittomat blinit

Gluteenittomat Blinit

n. 10 kpl

4 dl turkkilaistajogurttia
20 g hiivaa
2 1/2 dl Tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 1/2 dl kuumaamaitoa
1 tl suolaa
1 rkl voi sulaa
1 keltuainen
1 valkuainen

Lämmitä jogurtti tai kermaviili kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota 1-2 tuntia huoneenlämmössä tai tee taikina kylmään nesteeseen ja anna käydä pidempäänkin, esim. yön yli viileämmässä (jääkaapissa). Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdoksi vatkattu valkuainen viimeisenä. Paista taikinasta blini- tai ohukaispannulla kirkastetussa voissa miedolla lämmöllä paksuhkoja blinejä.

Kylmäsavulohiviettelys

400 g kylmäsavustettua kirjolohta
1 kpl punasipulia
nippu tuoretta tilliä
200 g ranskankermaa
200 g kermaviiliä
suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa lohiviipaleet pieniksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna punasipulit. Sekoita kaikki kylmäsavulohiviettelyksen aineet kulhossa sekaisin ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran.
Gluteenittomat blinit

Miten teille maistuu blinit?

Lakritsigraavattu lohi toimii alkupalana

Lakritsigraavattu lohi on mielenkiintoinen uusi tuttavuus! Siitä tekee helposti maukkaat alkupalat kun laittaa itse tehdyn lakulimpun tai saaristolaisleivän päälle oikeaa voita ja sopivan kokoisen kimpaleen graavattua lohta. Halutessaan koko komeuden voi kruunata tillin palalla. Me syötiin tätä itsenäisyyspäivänä, mutta tää sopii oikein hyvin myös uudenvuoden kekkereihin, eikö?

Meillä ollaan sellaisissa lähdön tunnelmissa, ettei koko uudenvuoden juhlintaan jaksa oikein panostaa. Heti uudenvuoden jälkeen koko poppoo nimittäin painelee kaivatulle lomalle Intiaan. Olemme olleet töissä läpi koko joulun, ja rankan syksyn jälkeen loma tulee todellakin tarpeeseen. Koska uutta vuotta on kiva kuitenkin jollakin tapaa juhlistaa, varasin meille pöydän Kirkkonummelaisesta Bistro o matista. Bistro o mat on meille tuttu ravintola, se on helposti lähestyttävä, ruoka ja palvelu on hyvää ja lapsi ystävällistä. Brunssi on erinomainen, suosittelen.

Mutta intia! Se kyllä jännittää vähän. Ihan uusi kulttuuri, uudenlaiset tavat ja ruuat. Kiehtovaa ja hyvällä tavalla jännittävää. Toisaalta myös kaikki ei niin kivat jutut jännittävät, vatsataudit, roskaisuus ja toisaalta omassa mielessäni pyörivät myös Intiaan liittyvät ihmisoikeusasiat, vaikka niihin ei varmaan perusturisti reissulla niin helposti törmääkkään. Omat vanhempani ovat matkustaneet Intiassa ristiin rastiin. He käyvät lähes kerran vuodessa useamman viikon reissun ja sitä kautta olemme kuulleet Intiasta paljon. Oma reissumme suuntautuu Goalle, jonka uskomme olevan tälläisille länkkäreille helppo paikka aloittaa uuteen kulttuurin tutustuminen.

Kirjoitan kun en olisi koskaan ulkomailla käynytkään, mutta vaikka olen eläissäni matkaillut aika paljon, olen silti sellainen lievä reissustressaaja. Enkä ihan syyttä. Lasten kanssa matkustellessa on useammankin maan terveydenhuolto järjestelmä tullut tutuksi. Perinteisten turistiripuleiden lisäksi on esimerkiksi käyty hengittämässä spiiraa ja pohdittu meduusan polttamia. Tämä takia meillä on matkavakuutukset, rokotukset ja suht kattava matka-apteekki matkassa, vaikka mitään extremematkailua ei harrastetakkaan.

Oletteko te koskaan käyneet Intiassa? Onko antaa viime hetken vinkkejä?

Lakritsigraavattu lohi

Lakritsigraavattu lohi

Tarvikkeet

700 g lohifileetä
1 rkl karkeaa merisuolaa
1 rkl sokeria
¾ tl lakritsijuurijauhetta
1 tl anista
½ tl rouhittua mustapippuria

Tee näin:

Nypi lohifileestä mahdolliset ruodot pois.

Sekoita keskenään merisuola, sokeri, lakritsijuurijauhe, anis ja mustapippuri. Levitä mausteseos lohifileen pinnalle.

Kääräise lohifilee voipaperin ja tuorekelmun sisälle. Nosta jääkaappiin ja anna graavaantua vähintään 12 tuntia.

Pyyhkäise mausteseos lohen pinnalta pois ja leikkaa lohi ohuiksi nahattomiksi viipaleiksi.

Lakritsigraavattu lohi

DIY joulukalenteri – Luukku 23: Punajuurigraavattulohi

Punajuurigraavattulohi on huikean värinen herkku joulupöytään. Punajuurigraavaus taisi olla edellisen joulun superhitti, mutta voin vakuuttaa, että epämuodikkaassa ruokablogissa se maistuu vieläkin hyvältä. Ja samalla lautasella graavatun siian kanssa myös väri pääsi oikeuksiinsa. Punaista ja valkoista! Ja jos nyt laittaa kalan graavautumaan, ehtii se vielä aatto illaksi.

Tässä on varmaan jo monelle tullut selväksi, että meidän perheessä kalapöytä on se juttu. Kannattaa käydä katsomassa myös paistetun graavilohen ohje.

Punajuurigraavattulohi

Ainekset

600 g nahatonta lohifileetä
2 pientä punajuurta
1,5 rkl karkeaa merisuolaa
2 tl sokeria
1,5 tl valkopippureita murskattuna
tillinoksia

Poista lohesta nahka. Jos ostat kalan tiskiltä, voit pyytää myyjää poistamaan nahan.
Kuori ja raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi.
Ota lohifilee leivinpaperille. Ripota pintaan suola, sokeri ja murskatut valkopippurit. Levitä punajuuriraastekauttaaltaan kalan pintaan. Aseta päälle tillinoksat.
Kääri kala leivinpaperiin ja siirrä paketti muovipussiin. Sulje pussi ja nosta jääkaappiin maustumaan 1–2 vuorokaudeksi. Kääntele pakettia graavautumisen aikana muutaman kerran.

Tervetuloa Ku ite tekee blogin joulukalenteriin. Joulukalenterissa blogini lukijat pääsevät ääneen ja jakavat omia jouluisia ohjeita ja reseptejä. Kannattaa siis käydä päivittäin katsomassa uudet jouluiset ideat!
joulukalenteri2016

DIY joulukalenteri – Luukku 9: Paistettu graavilohi

Paistettu graavilohi on perinteisen graavilohen fiinimpi muoto. Se valmistetaan perinteiseen tapaan graavaamalla, mutta lohi saa viimeisen silauksensa pippurihunnusta ja paistopinnasta.

Jo vuosia oma suosikkini joulupöydässä on ollut sen kalaosuus. Meillä kalapöytä myös muuttuu eniten. Joka vuosi kokeillaan erilaisia uusia reseptejä, muunnelmia vanhoista tutuista herkuista. Paistettu graavilohi on sopivan tuttu, mutta kuitenkin uudenlainen herkku. Ja mielestäni myös tosi hyvännäköinen ruoka.

Paistetun graavilohen lisäksi joulupöydästämme löytyy itse savustettua lohta, graavattua siikaa (joskaan en vielä tiedä millä reseptillä, hyviä vinkkejä saa heittää!), kylmäsavustettua lohta ja erilaisia sillejä. Ja tietenkin mätiä! Mädin kanssa tarjolla on smetanaa ja hienonnettua sipulia. Eli kaikkea ihanaa.

Perheessäni ei koskaan ole syöty kinkkua, vaan jouluna meillä on perinteisesti ollut hirven tai lampaan lihaa. Nyt kun olemme mieheni kanssa tehneet joulua oman perheen kesken, on meillä ostettu kinkkua muutamina vuosina valmiina siivuina ja panostettu enemmän kala- ja kasvisvaihtoehtoihin. Se jouluperinteissä on mielestäni parasta, että niistä voi valita juuri itselleen ja omalle perheelleen sopivat ja kehittää niitä edelleen. Meillä rakastetaan laatikoita, mutta ei niin välitetä lihasta, joten miksi ei sitten panostaa siihen, mistä tykätään?

Millaisia perinteitä teidän joulussanne vaalitaan? Onko jotain josta et luovu? Oletko joutunut tekemään kompromisseja? Entä mikä on suosikkisi joulupöydän herkuista?

 

Paistettu graavilohi

Paistettu graavilohi

AINEKSET

10 annosta
600 g lohifileetä
1 rkl merisuolaa
1/2 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria
3 rkl viherpippuria
3 rkl roseepippuria

TILLIMAJONEESI
1 kpl keltuaista
2 tl dijoninsinappia
2 tl omenaviinietikkaa
2 dl rypsiöljyä
50 g tuoretta tilliä

Paistettu graavilohi valmistuu näin:

Poista lohifileestä ruodot, ja nosta se matalaan vuokaan. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja rouhittu mustapippuri. Peitä vuoka kelmulla. Anna graavautua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Poista lohen pinnalta mausteet. Leikkaa kala pitkittäin neljäksi tangoksi. Poista nahka samalla.

Rouhi viher- ja roseepippurit. Kaada rouheet lautaselle ja kierittele lohitangot kauttaaltaan rouheessa. Paista 1–2 lohitankoa kerralla kuumalla pannulla nopeasti ilman rasvaa. Noin 20 sekuntia per puoli riittää. Palojen kuuluu ruskistua hiukan pinnalta, mutta jäädä sisältä punaiseksi.

Kääri jokainen tanko tiukasti kelmuun. Anna pakettien vetäytyä kylmässä muutama tunti tai yön yli.

Leikkaa tangot ennen tarjoilua sentin paksuisiksi viipaleiksi. Helpointa on leikata paistetut graavilohipalat terävällä veitsellä ennen kelmun poistamista.

Kumoa kulhoon keltuainen, sinappi ja viinietikka. Vatkaa sähkövatkaimella ja lisää samalla öljyä ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana valuttaen. Sekoita lopuksi majoneesin joukkoon hienonnettu tilli.

Tarjoa tillimajoneesi paistettujen graavilohipalojen kastik­keena.

• Majoneesin kaikkien raaka-aineiden tulee olla samanlämpöisiä, eli joko huoneenlämpöisiä tai jääkaappikylmiä.

Paistettu graavilohi

Kannattaa myös katsoa lohichevisen ohje.

Tervetuloa Ku ite tekee blogin joulukalenteriin. Joulukalenterissa myös blogini lukijat pääsevät ääneen ja jakavat omia jouluisia ohjeita ja reseptejä. Kannattaa siis käydä päivittäin katsomassa uudet jouluiset ideat!

joulukalenteri2016