Gluteeniton kesäkurpitsakakku on oiva vaihtoehto kun haluat leipoa hyvää ilman sokeria ja valkoisia vehnäjauhoja.
Kesällä 94 vietettiin omaa konfirmaatiosta kieltäytymiseni juhlaa. Olin muiden mukana osallistunut rippileirille. Kesän hittibiisi oli Samuli Edelmanin Ihana valo, jota lauloimme ystäväni kanssa uudelleen sanoitettuna. Muisto ihanasta Panusta ei kuitenkaan ole ainut, mitä rippileiriltä jäi käteen. Leirin loppuvaiheilla sain kutsun papin puheille. Pappi yritti kaikkensa saadakseen mustan lampaan kääntymään, enimmäkseen hän kertoi mahtavista konfirmaatiojuhlista, joista jäisin paitsi. Muistan jo silloin ajatelleeni, että jos tuo on tarjoamasi hengellinen anti, niin soronoo.
Onneksi nykyisin on toisin ja kirkkoon kuulumattomillekin on tarjolla vaihtoehtoja. Tänä kesänä oli vanhimman poikani prometheusjuhla joka on rippijuhlaa vastaava uskonnoton aikuistumisjuhla. Poikani oli sitä ennen viettänyt muiden nuorten kanssa viikon leirillä, jossa pääasiassa mietitään syntyjä syviä, pohditaan omaa elämää, mennyttä ja tulevaa, aikuiseksi kasvamista, parisuhdetta, maailman menoa ja mitä näitä nyt on. Parasta on, että keskustelua vetävät toiset nuoret, jolloin pohdinnat ovat aidosti vertaistuellisia. Ihan kyynel tirahti kun näin poikani siinä joukossa osallisena, arvostettuna omana itsenään. Nuorissa on tulevaisuus!
Mutta takaisin asiaan. Gluteeniton kesäkurpitsakakku syntyi Protujuhliin vastaamaan useampaan erityisruokavalioon. Ilman valkoista sokeria leivottu kakku sopii myös hiilaritietoiselle, vaikka kakku ei mikään täysin karppiversio olekaan. Muut sokerottimat ja viljattomat reseptit näet täältä.
Gluteeniton kesäkurpitsakakku
Leivotaan 20 cm kakkuvuokaan
Tarvitset:
- 400 g kesäkurpitsaa
- 100 g voita
- 1 dl hunajaa
- 1 lime
- 2 kanamunaa
- 1 tl rosmariinia
- 2,5 dl mantelijauhoja
- 2,5 dl tattarijauhoja
- 1 dl rusinoita
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 0,5 rkl psylliumia
- mustapippia myllystä
- 1-2 rkl pinjansiemeniä
Kuorrutus:
- 250g maustamaton tuorejuusto
- 100 g voita
- hunajaa maun mukaan
- koristeeksi paahdettuja pistaasipähkinöitä
Tee näin:
- Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Vuoraan irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka valmiiksi.
- Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi isoon kulhoon.
- Sulata voi.
- Sekoita hunaja voihin.
- Kaada hunaja-voiseos keskurpitsaraasteen joukkoon ja sekoita.
- Raasta limesta kuori ja purista mehu. Sekoita raasteseokseen.
- Lisää raasteseokseen kananmunat ja sekoita hyvin.
- Sekoita manteli- ja tattarijauhot kulhossa.
- Lisää rosmariini, rusinat, leivinjauhe, ruokasooda, psyllium ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti.
- Kaada kuiva-aine seos raasteseokseen ja sekoita.
- Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 30-40 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla.
- Anna jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia ja siirrä sen jälkeen ritilälle jäähtymään.
- Tee kuorrutus vatkaamalla voi ja tuorejuustosekaisin. Lisää joukkoon hunajaa maun mukaan.
- Koristele kakku rouhituilla pistaasipähkinöillä
Kiitos reseptistä: Queen of Delicious