Tomaattipiirakka on ihanan raikas ja herkullisen yrttinen piirakka, jossa voi hyvin käyttää valmispohjaa. Bongasin ohjeen Glorian ruoka & viini lehdestä, eikä tämä varmasti ole viimeinen kerta kun keittiössämme syntyy tämä herkullinen tomaattipiirakka, jossa on minusta erittäin hauskasti yhdistetty raa’at tomaatit uunissa kypsennettyyn pohjaan. Tomaattipiirakan kaverina meillä oli yksinkertaisia hummus feta avokado quesadilloja.
Hummus on meillä sellainen tahna, jota välillä syödään ihan kyllästymiseen saakka ja sitten on pidempi tauko, jolloin hummusta on sitten taas jatkuvasti saatavilla. Tällä kertaa hummus kipinän sytytti eräs fb:ssä lukemani keskustelu, jossa aloittaja ei koskaan kotona onnistunut tekemään yhtä hyvää hummusta kuin mihin ravintolassa oli törmännyt.
Tomaattipiirakka
600g lehtitaikinaa
Täyte:
- 500g ricottajuustoa
- 1 sitruunankuori
- 1 rkl timjamia hienonnettuna
- ½ tl suolaa
- 400 g vihreää parsaa
Päälle:
- 1 ½ kg erilaisia tomaatteja
- 2 tl sormisuolaa
- mustapippuria myllystä
Yrttiöljy
- ½ ruukkua basilikaa
- 1 dl oliiviöljyä
- 1rkl sitruunamehua
- 1 tl hunajaa
- ¼ tl suolaa
Tee näin:
- Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kauli sulanut taikina 25 cm x 35 cm kokoiseksi levyksi ja nosta se leivinpaperin päälle levylle.
- Notkista ricotta kulhossa lusikalla. Raasta sitruunan kuori ja hienonna timjami. Lisää ne suolan kanssa ricottaan. Levitä seos taikinalevylle, mutta jätä reunoista noin 2 cm ilman täytettä.
- Katkaise parsoista puumainen tyvi pois. Leikkaa parsat pitkittäin halki. Lado parsat ricotta täytteen päälle. Kypsennä piirakkaa uunin alatasolla noin 25-30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen koristelua.
- Viipaloi tomaatit ja asettele ne piirakan päälle, mausta suolalla ja pippurilla.
- Soseuta yrttiöljyn aineet sauvasekoittimella ja pirskottele sitä piirakan päälle.
Hummus quesadillat
Hummus:
- 1 tlk kypsiä kikherneitä
- 1/2 sitruunan mehu
- 2 rkl tahinia
- 1 1/2 tl juustokuminaa
- 1/2 dl oliiviöljyä
- ¼ dl seesamiöljyä
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maun mukaan
- 2 valkosipulinkynttä
Tarjoiluun:
- avokadoa
- fetajuustoa
- tortilla lättyjä
Tee näin:
- Valuta kiherneet ja laita kulhoon.
- Purista joukkoon sitruunanmehu. Lisää tahini, juustokumina, oliivi- ja seesamiöljy, suolaa, mustapippuria ja valkosipulinkynnet. Jauha tasaiseksi sauvasekoittimella.
- Säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka.
- Levitä tortillan päälle hummusta, täytä puolet letusta avokadolla ja fetalla, käännä lettu kaksinkerroin ja paista pannulla kumminkin puolin.
Kokeile myös filotaikinaan tehtyä pinaatti -ricotta piirakkaa.
