Perinteinen pasha

Perinteinen pasha on pääsiäisen herkku. Pasha on täyteläinen jälkiruoka, joka kannattaa valmistaa vähintään vuorokausi ennen sen nauttimista. Tämä ohje jättää pashan mukavan kuohkeaksi, mutta vaatii valmistusvaiheessa vähän vatkaamista.

Pashaan on olemassa erilaisia ohjeita, yhteistä kaikille on, ettei kermassa ja voissa nuukailla. Törmäsimpä myös ohjeeseen, jossa kerman sijaan oli käytetty smetanaa.

Pasha maustetaan yleensä sitruunalla, jonka lisäksi taikinaan voi laittaa korintteja, karamellisoituja appelsiinkuoria ja kuka tietää mitä muuta. Itse tykkään laittaa pashaab rusinoita ja mantelirouhetta. Taikinan maustoin veriappelsiinilla, koska kotona niitä sattui olemaan. Voit hyvin maustaa pashan ihan tavallisella appelsiininmehulla.

Pasha on sen verran tymäkkää herkkua, ettei pääsiäispöytään muita herkkuja oikeastaan kaipaa. Jos kuitenkin tuntuu, että jotain pientä suklaista tekisi mieli, niin kannattaa tsekata mämmimutakakun ohje.

Perinteinen pasha

Ainekset:

• 150 g voita
• 2 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 4 kpl keltuaista
• 750 g maitorahkaa
• 2 dl kuohukermaa
• 4 kpl valkuaista
• 1 dl rusinoita
• 1 dl mantelirouhetta
• 1 tl appelsiininkuoriraastetta (luomu)
• 1 tl sitruunankuoriraastetta (luomu)
• 3 rkl veriappelsiinimehua
• 3 rkl sitruunamehua

Tee näin:

1. Kastele puhdas sideharso ja vuoraa sillä siivilä.
2. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita joukkoon rahka.
3. Vaahdota kerma erikseen. Pese ja kuivaa vatkaimet, ja vaahdota myös valkuaiset. Sekoita vaahdot rahkaseoksen joukkoon varovasti nostellen. Lisää rusinat ja mantelirouhe.
4. Mausta pashan massa appelsiinin- ja sitruunankuoriraasteella sekä mehulla.
5. Täytä sideharsolla vuorattu muotti rahkaseoksella.
6. Nosta kankaan reunat ylös ja nosta päälle paino. Nosta pasha reunalliseen astiaan ja anna sen valua jääkaapissa vuorokauden ajan.
7. Irrota pasha muotista vadille ja koristele se appelsiini viipaleilla. 
8. Tarjoa pasha pääsiäisaterian jälkiruokana.