Luumureseptit säilöntään

Luumureseptit ovat olleet viime aikoina kovalla käytöllä tässä keittiössä. Meillä on kaksi luumupuuta, jotka kypsyvät hieman eri aikaan, toinen oli kypsä viikko sitten ja toinen varmaan viikon päästä. Kummastakin puusta tulee mukavasti luumuja, eli sen verran, että niitä saa sekä syödä sydämensä kyllyydestä, että säilöä toisen sydämen kyllyyden verran.

Olen useana vuonna tehnyt luumuista hilloa sekä pelkiltään, että omenaan sekoitettuna, mutta tänä vuonna ajattelin kokeilla vähän eritapoja säilönnässä. Reseptejä selaillessani olin oikeastaan yllättynyt kuinka monessa yhteydessä luumut säilöttiin erilaisiin viinoihin. Rommiin, brändyyn ja likööreihin. Ja ne luumureseptit pääsivätkin heti testiin. Ainakin limoncelloluumujen liemi on herkullista.

Luumureseptit säilöntään

Säilö syksyn sato talteen ja anna lähipiirille herkkulahjoja. Limoncello -luumuista teet ihanaa suklaista “Schwarzwaldin” kakkua.

Limoncello -luumut

2 vaniljatankoa
8 dl vettä
3 dl sokeria
3 tähtianista
2 kanelitankoa
2 dl sitruunalikööriä eli limoncelloa
1 kg luumuja

Valmistusohjeet

Halkaise vaniljatangot. Keitä vesi ja sokeri mausteiden kera sokeriliemeksi. Lisää lopuksi likööri ja kuumenna nopeasti. Älä keitä. Pese hedelmät. Halkaise ne ja poista kivet. Laita hedelmät suureen lasipurkkiin, joka on desinfioitu hyvin. Kaada päälle kuuma liemi ja sulje purkki tiiviisti. Anna maustua muutamia viikkoja ennen syömistä. Säilytä pimeässä ja viileässä.

Säilötyt hedelmät säilyvät hyvinä useita kuukausia suljettuna.

Ohje Ilta-Sanomat.

Rommiluumut

Sokeriliemi:

1 dl vettä
0,5 dl ruokosokeria
1 kanelitanko
muutama kardemummasiemen
ripaus jauhettua neilikkaa

Rommiluumut:

1-3 dl tummaa rommia (maun mukaan)
500 g luumuja
1,5 dl ruokosokeria

Valmistusohjeet

Kiehauta vesi, sokeri ja mausteet kattilassa ja anna liemen jäähtyä. Pese luumut ja poista kivet. Kaada sokeriliemi puhtaaseen hillopurkkiin. Asettele liemen päälle vuorotellen luumun puolikkaita ja sokeria sekä rommia.
Huomaa, että luumujen tulee jäädä nestepinnan alapuolelle. Sulje korkki hyvin.
Anna maustua 2-4 kuukautta purkissa jääkaapissa. Voit käännellä purkkia välillä, jotta rommi ja sokeri sekoittuvat ja sulavat kunnolla.

Ohje Annin Uunissa.

Timjamilla maustetun luumu -omenahillon ohje

1 kg luumuja
1 kg omenoita
3 dl vettä
2 kanelitankoa
muutama timjamin oksa
1 kg hillosokeria

Valmistusohjeet

Kalttaa ensin luumut ja poista kuoret. Halkaise luumut ja poista kivet. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko omput sopivan kokoisiksi paloiksi.
Laita luumut, omenat, vesi, kanelitangot ja timjami kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää sokeri, sekoita ja anna keitä vielä toiset 10 minuuttia. Kuori vaahto pinnalta ja purkita puhtaisiin, kuumiin lasipurkkeihin.
Anna jäähtyä huoneen lämmössä ja säilytä kylmässä.

Mausteinen luumuketsuppi

Tarvitset:

1 kg kivettömiksi putsattuja ja pilkottuja tuoreita luumuja
3 keskikokoista punasipulia silputtuna
1 dl punaviiniäetikkaa
1 dl punaista balsamietikkaa
2 ½ dl fariinisokeria
4-6 valkosipulinkynttä murskattuna
½ tl chilijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
2 tl suolaa
½ tl jauhettua neilikkaa
1 tl mustapippuria rouheena
½ tl kuivattua timjamia
(1 rkl sitruunamehua)

Valmistusohjeet

Laita kaikki aineet paksupohjaiseen kattilaan ja keitä hiljalleen noin puoli tuntia. Sekoita keittämisen aikana, ettei ketsuppi ota pohjaan kiinni.
Soseuta seos tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
Tarkista maku ja lisää halutessasi 1 rkl sitruunamehua jos kaipaat ketsuppiin hieman lisää happamuutta.
Kaada ketsuppi kuumana puhtaisiin lasipulloihin tai -purkkeihin. Sulje korkit/kannet.
Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja siirrä kylmään.

Avaamaton luumuketsuppi säilyy kylmässä kuukausia, avattu noin 2 viikkoa.

Ohje Tinskun keittiö.

Kokeile myös näitä luumureseptejä:

Luumuhyve

Luumu- mustikkatorttu