Palak paneer nousi yhdeksi suosikki ruuakseni Intian matkalla. Palak panrer on mukavan mausteista, mutta ei kuitenkaan liian tulista. Paneer juuston sijaan täällä koto-Suomessa voi käyttää esimerkiksi leipäjuustoa tai kotijuustoa.
Meillä on tapana fiilistellä ulkomaan matkoja etu- ja jälkikäteen laittamalla kyseisen maan inspiroimaa ruokaa. Intian matkaa ennen tein omia versioitani Intialaisista ruuista. Monet intialaiset ruuat olivat itselleni suhteellisen tuntemattomia, mutta palak paneer on sentään tuttu Nepalilaisesta ravintolasta. En itse asiassa ajatellut, että palak paneer oli jokaisen Goalaisen ravintolan listalta löytyvä annos.
Reissun aikana söin usean eri version tästä perinteisestä kasvisruuasta, jokaisessa ravintolassa koostumus, maku ja ulkonäkö olivat hieman erilaisia, mutta aina hyviä. Tilasin palak paneerin kaveriksi usein rotia tai riisiä. Erityisesti pidin kasvis pulaosta, jota meinasin tehdä täällä kotonakin. Pulao on riisilisuke, jossa riisi on maustettu ja seassa on kasviksia.
Maistoin Intiassa monia muitakin herkullisia kasvisruokia, enkä malta odottaa, että pääsen kokeilemaan niiden valmistamista kotikeittiössä.
Palak Paneer
450 g pakastepinaattia
400 g leipäjuustoa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
loraus oljyä
1 tl jeeraa
1 tl chilijauhetta
1 rkl jauhettuja korianterinsiemeniä
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl garam masalaa
1 vihreä chili
1 tl suolaa
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl maustamatonta jogurttia
tuoretta korianteria tai persiljaa
Tee näin:
Kuori ja silppua sipulit ja valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri.
Kuumenna ruokaöljy korkealaitaisessa paistinpannussa tai kasarissa. Lisää jeera, chili ja korianteri. Anna makujen irrota mausteista sekoittelemalla niitä pannulla muutama minuutti. Lisää sipuli- ja valkosipulisilppu. Kuullota.
Lisää tomaattipyree, garam masala ja suola. Sekoita hyvin. Halkaise chili ja poista kannat, siemenet ja vaaleat osat. Hienonna pieniksi paloiksi. Lisää pakastepinaatti ja hienonnettu chili ja jätä hetkeksi kannen alle hautumaan.
Kuutioi juusto ja lisää pinaatin joukkoon. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla 5-10 min. Liota cashewpähkinöitä maidossa noin vartin verran, kunnes cashewit ovat pehmenneet. Aja sitten cashewmaito sauvasekoittimella sileäksi. Sekoita cashewmaito pannulle muiden ainesten joukkoon ja anna kastikkeen kiehua vähän kasaan. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Viimeistele jogurtilla tai kermalla ja anna hautua vielä hetki.
Silppua annosten päälle tuoretta korianteria tai persiljaa ja tarjoa basmatiriisin kanssa.
Kannattaa tsekkaa myös blogini muut kasvisruoka reseptit.
Juuston voi tehdä myös itse, kuten tein pakistanilaisen ystäväni kanssa. Kiehautettuun maitoon sitruunan mehu, jolloin hera erottuu. Klimpit harsoon palloksi ja viilentymään ja tiputtamaan ylimääräiset nesteet pois. Harsosta jäi juuston pintaan ihan ilmaiseksi ihana kuvio. Ennen kuin juusto kokonaan painellaan se halutun paksuiseksi (n. 1 cm) harson sisällä ja laitetaan edelleen viileään tanakoitumaan. Ennen kastikkeeseen lisäämistä juusto leikataan kuutioiksi ja annetaan väriä kuivalla pannulla joka sivulle. Olin tämän ruoan valmistuksessa erityisen tyytyväinen juuri itse tehtyyn juustoon. Vaivan väärti. Ja vaikka apukokki olinkin, olin silti ylpeä saavutuksesta. (kuva tästä löytyy @liisairina)
p.s. Netistä löytyy ohjeita juuston tekemiseen.
Täytyy kokeilla! Kiitos ohjeesta 🙂
Eiku leipäjuusto on tähän just eikä melkein täydellinen!
Kuulostaa ja näyttää herkulliselta, mutta missä vaiheessa juusto lisätään? Nyt ohjeessa kehotetaan sekä kuutioimaan juusto ja lisäämään se pinaatin joukkoon ennen cashewmaitoa että lisäämään kotijuustokuutiot loppuvaiheessa.
Mä korjasin asian, kiitos kun huomasit!
Palak paneeria oon joskus tehnyt itse, mutta siitä on jo aikaa. Kiitos muistutuksesta, pitääkin tehdä taas lähiaikoina 🙂
Oi! Mausteinen pinaattikastike ja lempeä leipäjuuto on niin ihana yhdistelmä.
Niin on!
Oon jokusen kerran tätä syönyt. Täähän ei vaikuta ollenkaan mahdottomalta kokeilla itsekin!
Helppo kyllä tehdä, suosittelen 🙂
Intialaiset kasvisruoat ovat kyllä niin hyviä, ja aika helppojakin kunhan hankkii kaikki tarvittavat mausteet! Mua kiinnostaisi opetella masala dosan tekeminen, mutta en ole vielä bongannut tarpeeksi yksinkertaista ohjetta..
Pitäiskin kokeilla, toin Intiasta tuliaisina sarviapilaa.
Yks minunkin suosikkiruokiani nepalilaisissa ravintoloissa 🙂 olispa mahtavaa päästä itsekin joskus maistelemaan tätä ja muitakin alueen ruokia paikan päällä. Ehkä sitä odotellessa pitää kuitenkin kääriä hihat ja ruveta kokkaamaan vaan itse 😀
ooh – tuliaisreseptit rock <3 niiden kautta on niin ihana fiilistellä!
Mielenkiintoinen ja itselleni ihan uusi resepti. Pinaatti on minun yksi lempi raaka-aineista, joten tämä voisi olla meilläkin suosikki!